De siempre me gustó la Vichyssoise. Solía pedir a mi religiosa que la preparara el día de mi cumpleaños, cuando me dejaba designar el menú de la comida, seguida de bacalao a la vizcaína. Hoy en día la hago yo y esta crema de puerro y papa me sigue gustando tanto como antiguamente.
Aunque se puede elaborar en una cazo y de forma tradicional, lo cierto es que usar Thermomix para ello es una comodidad. No solo ensucio menos, porque solo uso un cacharro, sino que la textura final es insuperable. Queda sedosa y aterciopelada, poco que no se consigue con una licuadora de padrino. Si tienes este androide, te animo a que hagas la prueba y me cuentes.
Lavamos aceptablemente los puerros, reservando la parte verde para otras elaboraciones, y troceamos solo la parte blanca. Los introducimos en el vaso del Thermomix anejo con la mantequilla y el óleo y programamos 4 segundos a velocidad 5. Luego rehogamos ocho minutos a 120°C y velocidad uno.
A continuación añadimos el agua (todavía podemos usar caldo de verduras o pollo, al capricho), la papa (previamente pelada, lavada y troceada) y sal al capricho. Programamos 20 minutos a 100ºC y velocidad uno.
Una vez aceptablemente cocidas las verduras dejamos que se atemperen durante unos minutos antaño de añadir un pellizco de pimienta blanca molida, otro de nuez moscada molida, la nata líquida y triturar durante un minuto, a velocidad progresiva de cinco a diez. Servimos al capricho.
Con qué escoltar la vichyssoise en Thermomix
Lo cierto es que es la Vichyssoise es una fórmula sencillísima (aún más si la hacemos en Thermomix) que apetece mucho en cualquier época del año. Se puede servir a distintas temperaturas: caliente o templada en otoño e invierno y a temperatura ámbito o fría en primavera y verano. La podemos escoltar de cebollino picado, picatostes, virutas de pernil,…
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